Cerveja Sorocabana

Zagorka - Da Bulgária para Sorocaba.

2012-01-19T15:49:00.000-08:00

Olá amigos!

Finalmente, depois de longos meses sem postar nada - os motivos logo serão revelados para a alegria geral - volto a colocar algo nesse site que tanto me faz feliz! É verdade, não pretendo deixar esse espaço tão precioso sem minha atenção por tanto tempo novamente!

Volto escrevendo algo bem singelo, porém que vale como conhecimento geral sobre cervejas de outros cantos do mundo. Dessa vez falo sobre a Zagorka, a maior cervejaria da Bulgária, logo a mais consumida naquele país. Ela leva esse nome pois nasceu na cidade de "Stara Zagora" e além de produzir sua própria cerveja, também é responsável por boa parte das produções da Heineken no leste europeu, além de carregar em sua carta cervejas como Ariana, Gold, Stolichno, Amstel e Murphy´s.

Como consegui uma garrafa? Para minha alegria tenho amigos com hobbies esquisitos - como se não bastassem os homebrewers, rs - e que de vez enquando fazem viagens estranhas. Um deles, Rafael Martins é radio amador aqui de Sorocaba (muito em breve falo sobre esse figura aqui) e me trouxe uma amostra durante uma viagem "a trabalho" que fez ano passado em terras Bulgaras. Creio que não seja possível encontrar essa cerveja aqui no Brasil ainda.

Abaixo descrevo algumas impressões que tive durante a degustação:

Cervejaria: Zagorka Brewery
Cerveja: Zagorka Lager
Estilo: American Lager (apesar de denominar a si mesma Bulgarian Lager)
País: Bulgária
Temperatura de servíço: 5°C
Armazenamento: garrafa de 500ml

Aparência: Cor dourado médio, tranlúcida, espuma com boa formação e média persistência.
Aroma: Malte, milho, baixa presença de lúpulo, diacetil e um suave residual da fermentação, muito discreto, porém estava alí.Infelizmente o "buquê" era fraco.
Sabor: Baixa presença de malte, lúpulo pouco presente e cereais não maltados. Sem complexidade.
Sensação na boca: Depois de beber meia garrafa é possível notar uma baixa adstringência, porém persistente. Apesar da baixa presença do lúpulo no sabor e no aroma, o amargor é bem presente e bastante duradouro na boca, talvez por usar extrato de lúpulo em vez da versão peletizada. É impossível não notar o dulçor, mesmo com corpo discreto, porém esse não se equilibra bem com o amargor.
Impressões gerais: Com excessão do amargor um pouco mais elevado, é uma cerveja sem muitos atrativos, no entanto representa o estilo. Dentro do possível se motrou pouco desequilibrada, com poucos defeitos - pelo menos pouco perceptíveis ao meu humilde paladar e olfato - e bem refrescante, talvez seu maior objetivo. O seu rótulo traz estampado o título "Premium", entretanto, para chegar a esse ponto, pelo menos ao meu ver, algumas coisas deveriam ser melhoradas, tais como utilizar mais malte e menos cereais não maltados, ter lúpulo mais presente no aroma, e um pouco mais de corpo. Uma nota? Não sei, talvez um 4, mas se levarmos em consideração as cervejas massificadas que temos a disposição no Brasil, os búlgaros estão melhores servidos - fato.

Um grande abraço a todos!

2º Curso de Cerveja Caseira em Sorocaba

2011-10-23T08:40:00.001-07:00

CLIQUE NA IMAGEM PARA AMPLIAR

Confraria Sorocaba: 1º Curso de Cerveja Caseira em Sorocaba - HIGHLIGH...

2011-09-01T17:05:00.000-07:00

Confraria Sorocaba: 1º Curso de Cerveja Caseira em Sorocaba - HIGHLIGH...: Reison conduzindo as explicações iniciais. Olá meus amigos! Graças aos deuses cervejeiros e a todos que compareceram, o nosso primeiro cu...

Confraria Sorocaba: Primeira classe formada!

2011-07-17T20:57:00.000-07:00

Confraria Sorocaba: Primeira classe formada!: "Olá pessoal! Depois de muito tempo elaborando o curso, eis que a primeira turma de Sorocaba se forma! Isso é motivo de muito orgulho para..."

1º Curso de Cerveja Caseira em Sorocaba

2011-05-19T17:46:00.000-07:00

CLIQUE NA IMAGEM PARA AMPLIAR

É isso aí pessoal! Mais uma novidade para quem é de Sorocaba e região, o 1º Curso de Cerveja Caseira ministrado pela Confraria Sorocaba. O curso é voltado para os iniciantes que pretendem se iniciar no mundo das cervejas especiais e produzir suas próprias cervejas em casa!

Não percam essa oportunidade! As vagas são limitadíssimas!
Abraço a todos.

Mil motivos para conhecer Sorocaba: Cervejario

2011-05-08T12:52:00.000-07:00

Cervejario durante o St. Patrck's Day.

Olá pessoal.

Começo hoje uma nova série. Como sorocabano que sou, orgulhoso da minha cidade, sotaque e costumes, inicio hoje a nova série de posts chamada "Mil motivos para conhecer Sorocaba". E não poderia deixar de começar o projeto sem falar do líquido mais precioso, saboroso e adorado no mundo todo: Cerveja.

Quando pensamos em cerveja em Sorocaba, logo vem a nossa cabeça um nome. Cervejario. Sim, além de ser um "beerstore" de primeira, trata-se, como diriam os alemães, do "Stammtisch" sorocabano da cerveja. O lugar onde amigos, amantes da cerveja e da cultura que a envolve se encontram para levar suas produções caseiras para degustações, além de saborear as centenas de rótulos a diposição na loja. Um ambiente super agradável, familiar e de bom gosto, muito bem gerenciado pelos proprietários Reison e Erica.

Visão inusitada para um dia inusitado: Logo na entrada, uma pequena caminhonte ocupava 3 vagas do estacionamento.

Um fim de semanas desses, estava de bobeira em casa, quando decidí tomar umas cervejinhas e pegar uma encomenda por lá. Eis que quando chego ao Mercadão Campolim, lugar onde o Cervejario se situa, me deparo com um "pequeno" carro estacionado. Não tinha como não chamar a atenção, pois tiveram que colocar o carro atravessado na vaga para que houvesse espaço para os outros manobrarem seus carros. Ninguém se arriscou a colocar o carro ao lado do "pequenino". Quando vi a cena, logo pensei "hoje o dia não vai ser normal". E não foi.

Ao chegar à loja, além dos anfitriões, alguns visitantes ilustres estavam por lá. Fernando Grone, degustador de cervejas de Sorocaba, bebericava uma cervejinha na bancada. João Arraiol e sua esposa, que residem em São Paulo, mas costumam visitar a loja para passar o tempo, degustar alguns rótulos e desfrutar do bom papo, vieram munidos de algumas supresas. E que surpresas.

Tsingtao, a lager mais popular da China.

O Fernando Grone também chegou com surpresa. Foi a Tsingtao, a cerveja mais consumida na China, e talvez, em função disso, a mais consumida no mundo. Quando vimos a cerveja não estavamos esperando muito dela, em função da tradição cervejeira praticamente nula que a china possui. Porém, ao sentir o aroma, já percebemos que havia coisas alí que não são observadas nas nossas cervejas. Sim, havia lúpulo evidente, e bem evidente. O sabor não surpreendeu, mas também se fez melhor do que as "cervejas" populares brasileiras. Bem refrescante e muito superior as nossas. Foi uma surpresa saber que até um povo sem tradição em cervejas, possui um rótulo melhor que TODAS as nossas controversas cervejas "massificadas". A pergunta que faço é "Fernando, onde diabos você arrumou essa cerveja?" ehehe...

As beldades do dia: Westvleteren 12 e 8.

João Arraiol apareceu munido até os dentes. Ele e sua esposa haviam retornado a poucos dias de uma viagem à Bélgica, onde conheceram algumas cervejarias e atrações relacionadas. Voltaram cheios de presentes de lá, e fizeram a alegria do pessoal presente na loja. Camisetas, aventais, abridores belgas, bonés (sim, agora sou membro do FBI - Famous Beer Inspector, rs)... mas a surpresa maior ficou por último. As famosas Westvleteren, cervejaria trapista belga situada na cidade de mesmo nome, produzida pela Abadia Sixtus. Uma cerveja "mítica" que muitos ainda não provaram, dada a dificuldade em se obter exemplares, vendidos apenas na abadia.

Reison preparou as taças e fez as honrarias.

Taças cheias e preparadas para o início dos trabalhos.

Não farei análises detalhadas sobre as cervejas, não é o intuito desse post. Mas vale dizer que a Westvleteren 8, uma Belgian Dark Strong Ale muito boa, não surpreendeu como o esperado. Achavamos que uma cerveja com tanta mítica fosse algo do outro mundo, e acredite, podemos encontrar rótulos melhores aqui o Brasil. Independente disso a experiência é única, pois se trata de uma cerveja que não provaremos tão cedo. No entando a Westvleteren 12 é impecável. Trata-se de uma Belgian Dark Strong Ale muito boa, e que faz júz aos elogios feitos nos fóruns de cerveja. Encorpada, saborosa, aromática na medida e com graduação alta, porém bem encaixada. Textura licorosa... Simplesmente fantástica.

Mais tarde, após as degustações, chega o cervejeiro caseiro Christian Ackerman (Cerveja Criyng' Dog), trazendo consigo sua cerveja de trigo, feita com técnicas de decocção. Também muito saborosa, provando que os cervejeiros de Sorocaba não estão para brincadeira. Além de tudo isso, contavamos com chope Bamberg "on tap" Weiss e Helles.

Foi um dia muito especial, como todos os que passo no Cervejario. Chego a ficar 7, 8 horas na mesinha, só jogando papo para o ar e degustando cervejas especiais. É um ótimo lugar, quase obrigatório, para quem vem visitar Sorocaba. O atendimento é super, além do "plus" de ser atendido por quem realmente sabe do que está falando. Os proprietários são cervejeiros caseiros (Neighbors Beer) e mandam muito bem nas receitas. Definitivamente você precisa conhecer o Cervejario.

Fica a dica.
Abraço a todos!

#cervejadeverdade

2011-05-06T08:12:00.000-07:00

Participe dessa campanha nacional! Esse é o dia em que todos as pessoas de bom senso e bom gosto dizem NÃO às cervejas massificadas que são empurradas diariamente para cima de todos os brasileiros, e, na maior parte das vezes, são oferecidas como produtos de 1ª linha. Se você acredita que cerveja tem que ser bem feita, com o coração, com a alma, ingredientes de primeira, diferenciada e comercializada com honestidade, participe do movimento com o hashtag #cervejadeverdade e até as 14h do dia de hoje, estaremos no topo dos TT's do Twitter! Vamos mostrar ao mundo que os brasileiros estão mudando, e não se contentam com apenas "água de arroz".

Um grande abraço.

Encontro de Sócios em Mogi Mirim - Parte 2

2011-05-02T09:48:00.000-07:00

Cliquem na imagem para ver em tamanho ampliado.
Abraços!

Concurso Interno da Acerva Paulista

2011-04-14T10:18:00.000-07:00

Brown Ale: Alguns aspectos relevantes

2011-04-01T04:52:00.000-07:00

Olá pessoal!

Como todo cervejeiro caseiro, gosto muito de ousar e experimentar novas técnicas, novos insumos e outros métodos que possam, ao meu ver, melhorar a qualidade da cerveja que produzo em casa. Isso passou a ser uma constante na vida de muitos homebrewers, já que a busca pela perfeição, dentro de nossas limitações técnicas evidentemente, é algo condicionado em nosso “inconsciente cervejístico”.

De um tempo para cá, observei muitos cervejeiros montando suas receitas de Brown Ale e fazendo grandes cervejas. Porém, ao mesmo tempo, percebi que elas são completamente diferentes uma das outras, beirando a falta de semelhança total entre elas. Principal motivo: as características obtidas após a fermentação e evase, muitas vezes não batem com as verdadeiras características do estilo escolhido. Já oportunidade de degustar ótimas American Brown Ales – constava no rótulo -, mas completamente diferentes umas da outra.

Em função disso, resolvi escrever esse artigo, onde abordo algumas das principais caracteristicas de 3 segmentos de Brown Ale, das quais as características foram as mais evidenciadas nas amostras caseiras que pude provar. Será que nenhuma dessas características se resume as das Brown Ales que você produz?

American Brown Ale

Derivadas das irmãs inglesas, são cervejas com bastante sabor e forte presença de lúpulos americanos, lhe competindo muita citricidade. São muito habituais em pequenas explorações, como as produções caseiras. São similares às American Pale e American Amber Ales, diferindo destas por terem uma presença mais forte de caramelo e algo de chocolate, que servem para equilibrar o lúpulo e o final amargo. A cor varia entre um castanho avermelhado a castanho escuro e a espuma em estado de creme que possui duração moderada. Possui menos/mesmo álcool que uma Porter e tem, em geral, um sabor complexo e bem balanceado. Acompanha bem sobremesas, carnes e queijos.

Exemplos comerciais: Bell’s Best Brown, Smuttynose Old, Brown Dog Ale, Big Sky Moose Drool Brown Ale, North Coast Acme Brown, Brooklyn Brown Ale, Lost Coast Downtown, Brown, Left Hand Deep Cover Brown Ale

Estatísticas vitais segundo o BJCP:
OG: 1.045 – 1.060
IBUs: 20 – 40
FG: 1.010 – 1.016
SRM: 18 – 35
ABV: 4.3 – 6.2%

Northern English Brown Ale

As ales castanhas inglesas estão divididas em dois sub-estilos que se agrupam de acordo com considerações geográficas. Mais secas e com mais lúpulo do que as suas congéneres do sul, diferenciam-se também por terem um sabor mais a frutos secos e menos a caramelo. Têm cor âmbar escura a castanho avermelhada, espuma pequena e pouco duradoura e sabor doce a malte e biscoitos.

Exemplos comerciais: Newcastle Brown Ale, Goose Island Hex Nut Brown Ale, Samuel Smiths Nut Brown Ale.

Estatísticas vitais segundo o BJCP:
OG: 1.040 – 1.052
IBUs: 18 – 35
FG: 1.008 – 1.014
SRM: 20 – 30
ABV: 4 – 5.4%

Southern English Brown Ale

As Southern English ou "London-Style" são mais escuras e doces que as variantes do norte. Trata-se de um estilo quase em vias de extinção e que muitas vezes é confundido ou englobado em outros tipos de cerveja. O sabor é bastante complexo, característica dada pela forte presença de malte e de frutos, isto apesar do volume alcoólico ser relativamente baixo: entre 2,8 e 4,2% ABV.

Exemplos comerciais: Mann's Original Brown Ale; Dark Star Over the Moon; Wychwood Hobgoblin

Estatísticas vitais segundo o BJCP:
OG: 1.033 – 1.042
IBUs: 12 – 20
FG: 1.011 – 1.014
SRM: 19 – 35
ABV: 2.8 – 4.1%

Comentem, opinem, deixem suas dicas! É sempre bom contar com o retorno de vocês!
Um grande abraço.

Revista da Acerva Paulista: Mais um Marco no Movimento Cervejeiro Paulista e Nacional.

2011-03-10T03:08:00.000-08:00

Amigos!

Eu nunca escondi o orgulho que tenho em fazer parte da família Acerva Paulista. Definitivamente foi um lugar onde pude conhecer pessoas maravilhosas, cujo muitas delas se tornaram grandes amigos. Poder compartilhar das mesmas aptidões e interesses com um grupo tão motivado, empenhado, capacitado e talentoso, é realmente uma coisa "inpagável".

E é como membro ativo dessa associação, que tenho o enorme prazer de presenciar mais uma vitória desse grupo tão especial, e cheio de vocação para fazer o movimento cervejeiro andar. Essa vitória se dá através da nova Revista da Acerva Paulista, a primeira revista do Brasil inteiramente dedicada ao público homebrewer. Com linguagem bem simples, apesar dos conteúdos técnicos, se trata de uma material de fácil compreensão, onde qualquer pessoa, sendo cervejeiro ou não, poderá desfrutar de seu conteúdo.

Feito de cervejeiros para cervejeiros, o material é bem direto no que se refere aos temas abordados e a linguagem utilizada. Creio que o movimento cervejeiro nacional estava precisando de uma notícia como esta, pois estamos em uma fase de crescimento muito importante, e todos os "Acervandos", paulistas ou não, devem mostrar a sua força e começar a se impor, fazendo valer o seu estatus de associação qualificada na qualidade de "formar opiniões e expôr as suas ideias", além de ter parte nas decisões que envolvem a questão das cervejas artesanais e suas complicações burocráticas.

Parabéns a todos os sócios da Acerva Paulista por mais um "marco", e vamos torcer para que esse material possa ter uma vida muito longa, já que o engajo para manter a qualidade e a credibilidade dessa revista é muito grande.

Para quem não é sócio da Acerva Paulista, e por isso não recebeu uma edição no conforto do seu lar, é só acessar o link abaixo ou clicar AQUI e comprar a sua. O material é bem em conta e já tem o valor do frete incluso para qualquer canto do Brasil.

http://www.lojamais.com.br/Loja/Emp_MostraProd.aspx?codProduto=241104&codemp=3455

Vida longa ao movimento cervejeiro Paulista. Vida longa as Acervas!
Um grande abraço.

Guaraná Skol: Você lembra disso?

2011-02-24T10:54:00.000-08:00

Para aqueles que achavam que a Skol nunca mandou bem, aí está a prova contrária. Ainda tenho uma latinha muito bem conservada na mesa do meu computador.

Isso prova que é possível ter nostalgia de Skol, rs.

Highlights: Brassagem "Pé na Areia" em Santos - 22/01/11

2011-01-23T18:01:00.000-08:00

Já deixou saudade... Fim de semana cheio de sol, muita cerveja e gente boa! Se há uma palavra que poderia descrever esse ultimo sábado - dia 22/01 - seria ESPETACULAR! É assim que costuma ser em todos os encontros da Acerva Paulista, e não poderia deixar de ser diferente na 2ª Brassagem "Pé na Areia" da Acerva Paulista em Santos. Nada como tomar e fazer uma cervejinha no calor praiano do litoral paulista.

Alguns sócios chegaram bem cedo - não queriam perder um minuto sequer - e já foram acertando o terreiro para que tudo ficasse prontamente arrumado. Porém, o pessoal da Conscerva, Gilberto e Edwar já haviam deixado tudo no esquema. Foi impecável o trabalho dos rapazes. Parabéns!

Tenda da Acerva Paulista em Santos.

Logo as pessoas foram chegando e quantidade de "bicos" aumentado. Enquanto o pessoal ia engatando os barrís, postmix e gelando as garrafas, o pessoal da churrasqueira já "mandava ver" na linguicinha, franguinho e uma picanhazinha que estava muito boa! Muita cerveja boa e muitas surpresas também como de costume. Cito abaixo as que lembro de cabeça:

De Santi - Imperial IPA
Sauber - Weizenbier
Sorocabana - Blanche
Bamberg - Pilsen
Montana - Weizenbier
Barba Bier / Barba Roja - Frei Tuck e Mjonir (dois tipos de Hidromel)
Barba Bier - Weizenbock
Couple's - Brown Ale
Rauchbier do Edu Manetta
IPA do Ricardo Spoo
Colorado - Algumas

Brassagem tipicamente "Pé na Areia"!

Também tivemos presenças especiais durante a brassagem; um grupo de amigos da Africa do Sul (Ethienne e Austin) e um casal carioca (José e Dina) nos fizeram companhia durante o evento. O mais legal é que todos eles são cervejeiros e já compartilham das mesmas aspirações. Eles acompanharam o site da Acerva Paulista, ficaram sabendo do evento, e nos abrilhantaram com as suas presenças. No final da tarde, após muita cerveja e bate papo, eis que surge fazendo festa o "pessoal da praia", amigos do Edwar da Conscerva, com nada mais nada menos do que uma super CARANGUEIJADA, feita alí mesmo, na tenda ao lado! Uma delícia! Passamos a tarde quebrando casca para sacanear os bichinhos, rs! Segundo os próprios cozinheiros, o prato santista é afrodisíaco. Bom, se isso é verdade eu não sei, mas estava uma delícia!

Pessoal proseando e mandando ver nas pizzas.!

Após desmontarmos nosso acampamento, nos dirigimos para a Pizzaria 7ª Avenida, lá no canal 7 de Santos. O lugar é muito bonito, e com uma carta de cervejas impressionante! As pizzas, para não contrariarem o cardápio de cervejas, são deliciosas e de muito bom gosto. Fomos cordialmente recebidos pelo pessoal, e não faltou bom atendimento.

Não quero me prolongar aqui pois muitos ainda vão escrever sobre o evento, por isso endereço a eles a palavra. A única coisa que posso dizer é que foi realmente inesquecível, e não vejo a hoje de participar novamente em 2012!

Um brinde!

Outras fotos do evento AQUI!

Escola Cervejeira Americana: Realidade ou uma Farsa?

2011-01-07T14:23:00.000-08:00

Tio Sam recomenda: Beba cerveja!

Estive pensando muito a respeito desse assunto. Qual seria a real influência que sofremos da polêmica escola cervejeira americana? Ela realmente existe? Possui ótimos exemplos a se seguir? Eles realmente prezam pela qualidade da cerveja? Qual é o seu posicionamento em relação aos homebrewers? Essa e muitas outras questões passavam pela minha cabeça enquanto brassava uma das minhas cervejas.

De antemão, gostaria de colocar aqui que não defendo ou critico nenhuma escola, ideologia, ou qualquer outro tipo de segmento dentro do movimento cervejeiro. Defendo, sim, a propagação da cultura da boa cerveja e todos os seus adjacentes, como uma maneira de melhorar a qualidade da cerveja que consumimos e mostrar aos grandes produtores que não nos satisfazemos com qualquer coisa.

Creio que a maior influência da escola americana no nosso cotidiano esteja logo alí, no bar da esquina. Estou falando da popularizada American Lager, largamente produzida por praticamente todas as grandes cervejarias do Brasil, e outras tantas pelo mundo. Por possuir um caráter suave e refrescante, essa cerveja se popularizou muito rapidamente em alguns lugares do mundo, principalmente pelo seu baixo custo de produção e "drinkability". O Brasil, obviamente, não é uma excessão, dado seu clima quente que praticamente implora por uma geladinha no copo.

Assim como eu, a maior parte das pessoas que fazem ou apenas consomem cervejas especiais, não gostam, ou pelo menos não incluem esse tipo de cerveja na sua lista "Top 10", em função da falta de complexidade e até mesmo alguns aromas e sabores indesejados muito evidentes nesse estilo de cerveja. Para piorar a situação, as grandes cervejarias brasileiras conseguiram agravar ainda mais essas características, piorando a qualidade das cervejas. Como mencionou o sábio poeta Charlie Papazian (rs) em um dos seus textos: "Os brasileiros são enganados".

Mas será que o que é vendido é ruim em função dos processo de produção ou apenas porque o estilo é ruim mesmo? Será que é ruim porque não segue o estilo a risca, como determina o BJCP, ou o estilo não tem salvação? Bom, para elucidar essa questão devemos recorrer aos livros de história.

Barris de cerveja confiscados e destruidos durante a Lei Seca Americana

Em 1920, os Estados Unidos implantou a Lei Seca, também conhecida como "The Noble Experiment", como tentativa de salvar o país de problemas relacionados à pobreza e violência. A Constituição americana estabeleceu em 18ª emenda, a proibição, a fabricação, o comércio, o transporte, a exportação e a importação de bebidas alcoólicas. Para o governo americano, todos os males vividos pelo país tinham apenas o álcool como agente causador. Essa lei vigorou por pouco mais de 12 anos, e foi considerada o maior fracasso legislativo de todos os tempos nos Estados Unidos.

O efeito causado pela lei foi totalmente contrário do que era esperado, ao invés de acabar com o consumo de álcool, com os problemas sociais, entre outros, a lei gerou a desmoralização das autoridades, o aumento da corrupção, explosões da criminalidade em diversos estados e o enriquecimento das máfias que dominavam o contrabando de bebidas alcoólicas. O ponto de encontro das pessoas que queriam beber eram os "Speakeasies", bares clandestinos localizados no subterrâneo, com o objetivo de não chamar atenção.

Argumentando que a legalização das bebidas geraria mais empregos, elevaria a economia e aumentaria a arrecadação de impostos, os opositores do então presidente norte-americano Franklin Roosevelt, o convenceram a pedir ao Congresso que legalizasse a cerveja. Com isso, em 1933 é revogada a emenda constitucional da lei seca. O ato de proibição nacional eternizou o nome de várias pessoas, em especial a do grande gangster Al Capone, que comandou o comércio de bebidas alcoólicas em Chicago.

Em função da nova legislação, tendo como agravante a eminente II Guerra Mundial, o acesso aos maltes usados nas produções estava comprometido. Não vendo outra alternativa, os produtores clandestinos passaram a utilizar cereais que estavam a disposição na época. Assim, devido a necessidade da produção de cervejas, passou-se a usar arroz e milho, como forma de compensar a falta de cevada. Isso fere diretamente a tão famosa e seguida Lei de Pureza Alemã, a Reinheitsgebot, lei promulgada pelo Duque Guilherme IV da Baviera, em 23 de Abril de 1516, que institui que na produção de cervejas deve-se utilizar apenas água, lúpulo e malte. Na época as leveduras não eram conhecidas, porém seu uso atualmente não é considerado uma agressão a lei.

Muita comemoração após o fim da Lei Seca Americana

Após o fim da vigência da lei e uma estabilização do mundo pós-guerra, o estilo já havia se popularizado, talvez pelas mesmas características citadas no inicio desse texto. Hoje sentimos o reflexo da Lei Seca Americana nos quatro cantos do mundo.

Pois, bem, esse é um tipico caso onde a necessidade mudou o rumo da história. Creio que partindo desse ponto, devamos pensar melhor antes de analisar esse estilo. Sim, isso não quer dizer que seja uma cerveja ótima, e muito menos que você ou eu somos obrigado a gostar dela. É claro que não! Eu particularmente sou fanático pelas Pilsners da região da Bohemia. Mas uma coisa é certa: É uma cerveja valente! Sobreviveu a todas as adversidades de forma exemplar! Além disso é reconhecida, para os que seguem a cartilha, pelo BJCP como estilo.

Deixando um pouco a American Lager de lado não posso deixar de citar aqui o pioneirismo americano. Eles quebram todas as barreiras quando assunto é experimentar novas possibilidades. Abordei esse assunto em uma conversa informal com Patrik Zanello, mestre cervejeiro da Cervejaria Colorado. Seu irmão e um dos diretores da Acerva Paulista Philip Zanello também estava na roda. Foi unânime: Os caras não tem medo de experimentar! Atualmente podemos conferir um pouco dessa ousadia no seriado The Brew Masters, exibido pela Discovery Channel, onde o proprietário da cervejaria Dog Fish Head, Sam Calagione percorre o mundo em busca de novos ingredientes para utilizar em suas receitas. É fantástico e inspirador! E toda essa ousadia se estende por todos os cantos dos Estados Unidos.

American IPA: Amargor pronunciado e refrescância marcam o estilo

Graças as facilidades que vivemos atualmente, muitos rótulos americanos começam a desembarcar em terras tupiniquíns. Hoje podemos desfrutar de algumas dessas ousadias gringas. Double Porter, Double IPA, e tantas outras "Doubles", Pale Ales, Barley Wines, Old Ales, e várias outras "experiências". Eu particularmente adoro as American IPA's, com seu amargor, refrescância, corpo que, na maior parte das vezes, se equilibram entre sí, deixando-as com um ótimo drinkability, notas florais, cítricas, e tantas outras derivadas dos lúpulos americanos utilizados! São divinas! É claro que isso é apenas uma opinião particular, e que não deve ser utilizada como uma verdade absoluta. Mas o fato é que essa preferência acaba influenciando diretamente nas minhas receitas, das quais 70% são inspiradas na escola americana.

Não quero prolongar mais do já prolonguei, mas esse tenho muito mais a comentar a respeito desse tema, e com certeza farei isso em breve. Não quero com isso ferir os ideiais de ninguém, apenas expor minha humilde opinião a respeito de um tema que as vezes gera grandes embates nas rodas e nas mesas dos bebedores. Creio que todas as escolas possuem sua importância para o movimento, e devemos dar o devido valor a elas. Experimentar e quebrar barreiras é a chave!

E no Brasil? Será que estamos galgando o caminho para uma "Escola Cervejeira Brasileira"? Na minha opinião SIM, mas isso é material para o próximo texto.

Um grande abraço a todos e ótimas cervejas!

Álcool X Saúde

2011-01-06T09:23:00.000-08:00

Pessoas idosas que consomem bebidas alcoólicas com moderação são menos propensas a sofrer doenças cardíacas e vivem mais tempo, segundo um estudo da Universidade da Flórida (UFA). O estudo, desenvolvido em colaboração com pesquisadores da Universidade de Pittsburgh (Pensilvânia), do Tennessee e de Ferrara (Itália), também mostra que as propriedades antiinflamatórias do álcool não são as únicas associadas à sua capacidade de proteção cardíaca.

"Achávamos que o efeito protetor do consumo moderado de álcool era determinado por suas propriedades antiinflamatórias, mas descobrimos outros mecanismos associados que precisamos pesquisar", disse hoje a médica Cinzia Maraldi, do Departamento de Pesquisa Geriátrica da UFA, através de um comunicado.

Para a realização do estudo, foram selecionadas 2.487 homens e mulheres com idades entre 70 e 79 anos que não apresentassem histórico de patologias cardiovasculares. Os pesquisadores agruparam as medições dos níveis da molécula IL-6 no sangue e da proteína conhecida como C reativa, assim como os níveis de ingestão de álcool.

Durante cinco anos e meio, os pesquisadores fizeram exames regulares nas pessoas submetidas ao estudo e, neste período, 397 participantes morreram e outros 383 sofreram problemas de coração. De acordo com o trabalho, o grupo de pessoas que consumiu uma quantidade moderada de álcool (de um a sete copos por semana) mostrou uma probabilidade 26% menor de morrer e quase 30% menor de sofrer um ataque no coração ou alguma doença cardíaca, em comparação com o grupo que nunca havia ingerido álcool ou que o fez muito esporadicamente.

"Uma redução de 30% pode ter grande impacto na saúde pública, já que as doenças cardiovasculares são responsáveis pela maior parte das hospitalizações e mortes nos EUA e na Europa", afirmou Maraldi. Segundo os analistas, o efeito protetor mais expressivo foi observado nos homens, especificamente nos que apresentaram altos níveis da molécula IL-6 no sangue, o que é um forte indício de potenciais doenças de coração.

"Isto pode sugerir - apontou Maraldi - que os efeitos benéficos da ingestão de álcool podem depender de um histórico de risco cardiovascular". Para Maraldi, o consumo de álcool deveria "basear-se em cálculos e considerações sobre cada paciente, para avaliar riscos e benefícios", já que sua ingestão pode "aumentar a incidência de doenças crônicas, como as de fígado".

De fato, os pesquisadores asseguram que os efeitos benéficos do consumo de álcool desaparecem no caso dos que bebem freqüentemente, ingerindo oito ou mais copos por semana. Eric Rimm, professor do Departamento de Epidemiologia e Nutrição da Escola de Saúde Pública de Harvard, afirmou que se trata de um estudo "único", pelo grande número de participantes com "idade acima dos 70 anos".

Os resultados do trabalho mostram "os efeitos saudáveis para o coração trazidos pelo consumo moderado do álcool nas pessoas com idades entre 70 e 80 anos", afirmou Rimm.

Acerva Paulista em Socorro - Deu na Mídia

2010-12-13T07:45:00.000-08:00

Hora de relaxar...

2010-12-07T06:25:00.000-08:00

Na foto da esquerda para a direita: David, Phil, eu e Guilherme

Foto roubada do David: Parte da diretoria da Acerva Paulista reunida no Almanaque Café, em Campinas... Faltou o Edwar e o Alex... Mas esse brinde com La Trappe Quadrupel é para eles, ehehe! A hospitalidade do Caco, um dos proprietários e amante das cervejas especiais, é uma coisa fora do comum! Passamos a tarde conversando com ele no balcão, apreciando ótimas cervejas! Foi uma grande tarde essa...

Cheers!

"A Fantástica Fábrica de Cerveja"

2010-11-11T04:18:00.001-08:00

Quando achamos que não haverá mais nada criativo nesse mundo para se ver, eis que surge esse vídeo.
Criado pela cervejaria austríaca Trumer Pils, ele mostra como fazer cerveja pode ser mágico e criativo. É de deixar qualquer um de queixo caído!

E você achando que só existia "um" Willy Wonka? Pois bem, está aí a prova!

Grande abraço.

Cervejas Especiais Pt. 01: Lambic Gueuze

2010-10-29T20:21:00.000-07:00

Olá amigos.

Começo agora uma nova série de posts aqui no blog da Cerveja Sorocabana. Serão vários posts abordando estilos de cervejas ainda não muito populares no Brasil, alguns até desconhecidos. Espero com isso ajudar alguns estudiosos iniciantes do assunto - assim como eu - a descobrir novos e velhos estilos de cervejas, que estão voltando a dar as caras, ou mesmo surgindo agora, em função do grande crescimento do segmento homebrewer e das micro cervejarias. É claro que conto sempre com a ajuda de todos, para que possamos deixar esses posts mais ricos e assim contribuir para um melhor conhecimento geral sobre cervejas especiais.

O estilo escolhido para o primeiro post foi a "Lambic Gueuze", uma cerveja ainda pouco conhecida em terras tupiniquins mas, algumas vezes, já vistas por mim em bares e adegas que trabalham com o segmento das cervejas especiais.

Originária da Bélgica, a Gueuze é uma lambic tradicional elaborada a partir da mistura de lambics novas com lambics envelhecidas, e sem a adição de frutas. Usualmente, seus lúpulos e fermentos possuem características de envelhecimento, sendo o lúpulo usado em pouquissimas quantidades, tornando-o pouco perceptível, pois sua presença é de baixa para nula. O motivo de misturar as lambics velhas com as novas é que lambics mais velhas possuem um caráter mais refinado, o que ajuda a amenizar possiveis "desagrados" das Lambics novas, assegurando também que nenhum sabor indesejado será perceptível, fruto da fermentação expontânea característica deste estilo.

Após a mistura, é feita uma nova refermentação dentro da garrafa, já que a Gueuze nova não é fermentada por completo antes de misturada e engarrafada. Tradicionalmente, durante a refermentação, são usadas leveduas selvagens - Brettanomyces -, que a compete características de cidra, mofo e azedo, provenientes dos ácidos acético e láctico.

As comerciais, em grande parte, são filtradas e algumas chegam a ser até mesmo pasteurizadas. Após o envase, podem passar por um período de envelhecimento que, em algumas marcas, chegam até 3 anos. Na sua maioria, são envasadas em garrafas tipo champagne e rolhadas, o que a confere um visual mais atratívo, refinado e agradável.

Acima de tudo, as Gueuze são estruturalmente muito complexas, secas e únicas, podendo os melhores exemplos deste estilo substituir um bom champanhe sem qualquer tipo de vergonha ou desmerecimento.

Estatísticas vitais segundo o BJCP:

OG: 1.040 – 1.060
IBUs: 0 – 10
FG: 1.000 – 1.006
SRM: 3 – 7
ABV: 5 – 8%

Exemplos comerciais: Boon Oude Gueuze, Boon Oude Gueuze Mariage Parfait, De Cam Gueuze, De Cam/Drei Fonteinen Millennium Gueuze, Drie Fonteinen Oud Gueuze, Cantillon Gueuze, Hanssens Oude Gueuze, Lindemans Gueuze Cuvée René, Girardin Gueuze (Black Label), Mort Subite (Unfiltered) Gueuze e Oud Beersel Oude Gueuze.

Coisas bizarras...

2010-10-25T17:42:00.000-07:00

100% alcatrão! rsrs...

Não sei pq, mas acho que eu preferiria o álcool, rs...

Cervejario - Inauguração em Sorocaba

2010-10-11T07:35:00.001-07:00

Olá amigos!

É com muita alegria que coloco aqui no blog mais uma noticia que vai alegrar os cervejeiros de Sorocaba e cidades adjacentes. A inauguração do Cervejario, o novo ponto de encontro dos cervejeiros caseiros, degustadores e curiosos sobre cerveja da região.

A inauguração contou com a presença de muitos amigos do casal Erica e Reison, proprietários do estabelecimento, além de cervejeiros caseiros, curiosos e afins. Além da recepção com aperitivos e cervejas comerciais - cortesia da casa - tivemos algumas presenças ilustres: cervejas caseiras! Destaque para a "Pink Floyd Ale", levada por Christian Ackermann, cervejeiro caseiro, membro da Confraria Sorocaba e sócio da Acerva Paulista. Ele garantiu a alegria dos convidados com um postmix cheinho! Essa cerveja leva em sua composição muitas especiarias além de uma boa dose de beterraba, o que a competiu sabores e aromas únicos!

A casa conta com uma imensa carta de cervejas em seu estoque, alemãs, belgas, americanas, brasileiras, italianas, inglesas, japonesas, e outras. Com certeza opções não faltarão para quem passar por lá! O ambiente é super agradável e os expositores são de fácil acesso, facilitando o contato da cerveja com o consumidor.

Para quem mora perto, ou estiver passando por Sorocaba e quiser fazer uma visita, o Cervejario fica na rua Antonio Perez Hernandez, 125 Sorocaba (Travessa da Av. Profª Izoraida Marques Peres) - Dentro do Mercadão Campolim, BOX 49.

WEB: www.cervejario.com

Exibir mapa ampliado

Vale a pena frisar aqui que o pessoal do Cervejario possui um grande comprometimento com o movimento Homebrewer, o que é muito importante para a difusão da cultura da boa cerveja. Não deixem de visitar o local!
Um grande abraço.

O jeito mais difícil é o melhor!

2010-10-04T06:52:00.000-07:00

<a href="http://video.msn.com/?mkt=pt-br&brand=v5%5E544x306&from=sp&vid=76842200-7d76-295b-702d-aed775c0ffe1" target="_new" title="O Jeito Mais Difícil: Cerveja Caseira">Video: O Jeito Mais Difícil: Cerveja Caseira</a>

Sorocabana EFS na panela!

2010-09-21T21:15:00.001-07:00

Finalmente, a primeira brassagem da EFS de 2010. Para quem ainda não conhece, esse é uma American IPA, feita baseada em algumas marcas que tomei, com uns pequenos ajustes para corrigir algumas coisas que eu não havia gostado na última. Usei aproximadamente 90 gramas de lúpulo - 30g de Columbus, 60/32min e 60g de Amarilo, 32/05min - e, após fermentação, ainda vou adicionar mais 40g de Amarilo para dry-hopping.

Blend:

Pale Ale
Melanoidina
Carahell
Columbus
Amarilo
Irish-Moss
S-04

A cor ficou excepcional, apesar de uma pouco mais avermelhada do que eu esperava. Segundo o OG, e o FG estimado, creio que ela vá ter entre 6,5% e 7,0% de álcool, um tanto bom para o estilo em questão.
Destaque: Pela primeira vez consegui fazer uma brassagem com pouco menos de 5 horas (04h50 no total), surpresa para mim, é claro. Creio que depois que a cozinha que estou projetando sair do papel, conseguirei chegar na casa das 4 horas cravadas.

Ah, para acompanhar eu matei a última garrafa da Sorocabana Tropeira. Essa Brown Ale ficou com o "diabo no corpo"... desequilibrou um pouco, pois acabei usando muito Cararoma, além da extrema evaporação que não consegui controlar, devido a falta de prática com o equipamento novo. Felizmente já me adequei bem a nova panela, e estes pequenos deslizes não mais acontecerão. Vale lembrar que, ao menos, não houve contaminação. :-)

Mais notícias sobre a EFS e onde degusta-la, breve aqui no blog.

Grande abraço.

NOVIDADES PARA O FIM DO ANO...!!!

2010-09-16T20:38:00.000-07:00

NOVO SITE!
NOVO BLOG!
NOVOS CURSOS!
NOVA LOJA!
NOVAS CERVEJAS!

Cerveja Sorocabana com tudo em 2011!
Sugestões, dúvidas, críticas, e qualquer outro tipo de chinelada, mande sua mensagem pelo TWITTER, ou deixe seu comentário aqui no blog! Tudo isso está sendo criado para VOCÊ!

Grande abraço.

Flying Dog

2010-08-19T20:56:00.000-07:00

Em algum momento, na lista da de sócios da Acerva Paulista, ouvi alguém comentado eu "deveriamos provar a Flying Dog IPA"... Bom, seguindo o conselho dessa sábia pessoa comprei com o pessoal da SABOR & CANA um kit bem interessante. composto por 6 cervejas da marca - 5 normais e 1 especial - e que vinham acompanhadas de uma simpática bolsa térmica.

Estou colocando esse curtísismo post aqui somente para dizer que arrumei uma nova "cerveja de churrasco!" Fiquei impressionado com a qualidade da cerveja. Um equilíbrio fora do normal e acima muito refrescante, o qué, para mim, é uma qualidade muito importante para uma India Pale Ale. Fiquei com a leve sensação de não se tratar de uma legítima American IPA, porém notei certa citricidade durante a degustação, característica clássica de lúpulos americanos. Cerveja realmente refrescante, saborosa, com corpo suave, porém matendo sua personalidade. O aroma dos lúpulos não chegam até o nariz como uma bordoada! É muito presente porém com certa sutileza. O amargor é bem marcante, e persiste durante um bom tempo no fim da língua, mas nada que atrapalhe e desmereça a brejinha.

Esse é apenas um curto comentário sobre a India Pale Ale (Snake IPA) da Flying Dog. No meu kit ainda estão me esperando uma Tradicional Pale Ale (Doggie Style), uma Barley Wine (Horn Dog) e uma Golden Ale (Tire Bite). Assim que degustadas coloco aqui os pareceres dessas criancinhas.

Vale lembrar que a apresentação da cerveja é fantástica. Os rótulos são simplesmente geniais e muito autênticos! Se pudesse roubava as artes para mim e não devolvia mais, rs.

Grande abraço a todos.

Highlights - Festival de Inverno 2010

2010-07-26T15:09:00.000-07:00

Quem gosta de cerveja sabe: a bebida também tem espaço no inverno. E olha só, ela pode ser feita em casa. A produção caseira cresce 30% ao ano. No fim de semana, em Votorantim, teve até concurso pra escolher a melhor cerveja caseira do estado.

O Brasil é o quarto maior consumidor de cerveja do mundo. Mas, proporcionalmente, fica atrás de muitos outros países. Enquanto aqui o consumo médio per capita é de 50 litros por ano, na Alemanha chega a 150.

Alexandre Bazzo, que se formou em engenharia de alimentos, montou a própria cervejaria cinco anos atrás. A produção cresce em um ritmo anual de 30%. A associação dos cervejeiros artesanais de São Paulo também estima que quinhentas pessoas no estado produzam cerveja caseira.

A fabricação leva um mês, mas no preparo são gastos de 6 a 8 horas. Em um concurso, em Votorantim, a disputa é para saber qual, entre tantas, é a melhor. Uma avaliação que leva em conta vários quesitos. Aroma, aparência e sabor, entre eles. O que não é difícil para muitos é experimentar cada uma, fazer as comparações. São entendidos do assunto. Não só apreciadores, mas gente que faz da produção da cerveja um hobby.

Fonte: Tem Mais.

Cerveja Azul

2010-07-20T17:42:00.000-07:00

Depois de um monte de cervejas japonesas bizarras, chegou a cerveja azul. Feita com água retirada de icebergs derretidos a Okhotsk Blue Draft contém em sua fórmula alga marinha microscópica (seaweed) para conseguir sua cor azul. Segundo a matéria original o gosto não é diferente da cerveja tradicional.

Nota da Sorocabana: Mais estranho que essa cerveja só esse japinha ridículo, rs.

Fonte: AllBeers

ACervA Paulista em Monte Verde / MG

2010-07-12T10:22:00.000-07:00

A brassagem no meio da avenida começou cedo

Como diria meu amigo David Figueira: UM PETÁCULO!

Esse fim de semana - dias 09,10 e 11 de Julho - A Acerva Paulista realizou mais um evento memorável! Sim, brassamos uma cerveja em plena Avenida Monte Verde! Um evento que fica marcado como um dos melhores já realizados pela associação.

O objetivo era levar até o público, o quão fácil e sem complicações é produzir uma cerveja. A reação do público foram as mais variadas. Mas o que pudemos notar foi a surpresa entampada na face de todos que passaram por lá durante a brassagem. Paravam, perguntavam, tiravam fotos e degustavam as cervejas caseiras levadas até o evento. Resultado: Sucesso!

No primeiro dia a descontração foi a palavra de ordem. O pessoal se reuniu no Beija-Flor e não perdeu tempo.

Como a brassagem estava marcada para o sábado, tiramos a sexta para aproveitar a cidade e seus atrativos. Por sorte de todos, Monte Verde é conhecida pela sua vasta carta de cervejas especiais, servidas pelos seus restaurates e bares. Graças a gentileza sem tamanho do Fabio do Restaurante Beija-Flor, tranformamos o local em ponto de encontro para os cafés da manhã e a brassagem de sábado. tivemos um suporte que realmente fez toda a diferença e foi parte importante do sucesso do evento.

Jörg Schwabe, proprietário da Cervejaria Fritz, explicando seus processos.

Durante a tarde de Sexta, fizemos uma visita a Cervejaria Fritz, uma cervejaria local que produz suas cervejas artesanalmente. Seu anfitrião, Jörg Schwabe, nos recebeu muito gentilmente e preparou algumas supresas. Além da degustação de algumas cervejas em produçlão na fábrica, fomos agraciados com a presença dos Irmãos Fuchs, uma banda legitimamente alemã e que fez a festa com o pessoal durante a permanencia no bar, que ficava em sobre a cervejaria. Após toda essa recepção fomos para o "Chateau da Acerva Paulista" onde nos encontramos para tomar cerveja e conversar aquecidos por uma boa fogueira.

Os Irmãos Fuchs mandaram ver nas Polkas! Animação garantida.

Pessoal reunido em volta da fogueira. Cada palmo de terra aquecida era disputado ferrenhamente, rs.

Enfim chegou o sábado! A brassagem começou cedinho e até as 10 da matina todo aparato estava armado. As pessoas estranharam... olharam... rodearam... foi muito engraçado! Mas depois que a cerveja estava na panela, eles se aproximaram e começaram a fazer suas perguntas. Muita gente apareceu durante a brassagem, e literalmente paramos a vila com a nossa visita. A brassagem era uma Brown Ale, com chocolate e um adjunto abundante na cidade, o Pinhão. Fica um pouco complicado descrever as sensações do momento, pois só quem estava lá conseguiu sentir a energia do ambiente. Definitivamente, diminuir o espaço entre a cerveja e o público, coisa que as grandes cervejarias sempre fizeram questão de não fazer, foi uma sensação indescritível. Me lembro de um jovem que passava por lá e sorria como uma criança de 12 anos ao ganhar seu primeiro videogame... foi uma coisa realmente fora de série. Homens e mulheres paravam para perguntar, e se assustavam ao descobrir que é possível sim fazer cerveja em casa! Realmente não tenho palavras para isso. Missão cumprida com louvor pela Acerva Paulista!

A Brewsculpture virou a atração dos turistas.

Marta Rocha, como sempre, dando o ar da graça.

Marta Rocha carregada com os donativos... e alguns entusiastas, rs.

Após concluída a brassagem, nos retiramos para a base da Acerva. Lá preparávamos um churrasco regado a muita Falke, Colorado e cerveja caseira. Resultado? Nem preciso comentar, rsrsr..!

Chateau da Acerva Paulista: palco central de toda a bagunça cervejeria.

A Acerva Paulista gostaria de deixar aqui o mais profundo agradecimento a todos que participaram deste encontro, sócios e amigos que vieram de vários pontos de SP e MG. Porém seria injusto não citar alguns nomes:
A Secretaria de Turismo de Camanducaia/MG.
Ao Fábio do Bar Beija Flor, por todo suporte.
Ao Chico dos Lamas que deu todo suporte na brassagem e apoio no transporte da nano-cozinha
Ao Elso dos Lamas que conseguiu aprender a pilotar a Marta Rocha e pelo apoio logistico
Ao Christoph por todo infinito suporte e presteza.
A Vanesca, esposa do Renato, que pacientemente vestiu a camisa da Acerva e pulou para dentro do balcão e ajudou a servir as cervejas-desgustução para todos os curiosos do dia.
Ao Afonso e a Priscila por mais um vez apoiarem o evento e nos doar todos os insumos usados na brassagem.
Aos Falcones (Marco e Ronaldo) por abrilhantarem o evento com sua presença e a apoio.
Ao Cristiam, José Bento e Fabiana os guerreiros da Acerva Mineira que derem uma força enorme para tudo isso se concretizar.
A todos os sócios que panfletaram, explicaram e suaram a camisa nos 10ºC que fazia lá.
E...por último a Cervejaria Colorado por tamanha generosidade e apoio em sempre nos ajudar.

Um grande abraço.

Ela está de volta!

2010-07-03T13:12:00.000-07:00

Mais cheirosa... mais bonita... muito mais gostosa!
Aguardem.

Sorocabana Tropeira - Prévia

2010-07-03T12:01:00.000-07:00

Olá!

Hoje resolvi abrir uma garrafa para saber a quantas anda a carbonatação da Troperia.
Devido ao pouco tempo de priming (espero) ela ainda não gerou muito CO² para ficar com a carbonatação ideal. Meu temor era que não houvesse muito fermento ativo dentro das garrafas para consumir o açúcar do priming, mas creio que isso não irá acontecer.

Notei que muitos sabores já arredondaram depois de engarrafada. Amargor presente, porém não persistente, suave dulçor - que tende a diminuir de acordo o priming for consumindo - muito caramelo, malte e lúpulo. No aroma um frutadinho bem discreto, mas que sumirá de com a maturação na garrafa. No retrogosto um presente - pero non molto - sabor de Pinus. Isso se deve, acredito, ao dry hopping feito durante 16 dias.
O corpo é bem leve, fazendo com que a Tropeira seja uma cerveja bem refrescante. Coloração marrom acobreado, deixando evidente um vermelho muito bonito quando está pela metade do copo.

Infelizmente a espuma não pintou ainda, por isso não posso dar meus pareceres finais sobre os aromas. Creio que daqui uns 14 dias, ela estará no ponto, apesar de ser uma receita que tende a ficar melhor depois dos seus 60 dias na garrafa.

É esperar para ver!
Abraço.

Festival de Inverno - Concurso Paulista

2010-06-28T17:34:00.000-07:00

Sorocabana Tropeira - Engarrafada

2010-06-27T17:58:00.000-07:00

Finalmente, depois de esperar muito, a Tropeira foi para a garrafa. Com a ajuda do Christian - www.crying-dog.blogspot.com - hoje foi o dia de por a cervejinha para descansar no priming e gerar o nosso brother CO².

Como eu comentei no post anterior, essa cerveja foi feita para fazer parte do Festival de Inverno da Acerva Paulista, e quem quiser provar, pode garantir seu convite e provar, além de outras delícias trazidas por diversos cervejeiros do estado de São Paulo.

Daqui duas semanas o pessoal das Missas aqui de Sorocaba já poderá degustar a Tropeira. Vamos cruzar os dedos para que tudo dê certo até lá!

Grande abraço a todos.

Sorocabana Tropeira - American Brown Ale

2010-06-26T11:31:00.000-07:00

Olá pessoal.

Amanhã, 27/06, é dia de engarrafar a cerveja para o Festival de Inverno da Acerva Paulista, que será realizado na Cervejaria Bamberg, em uma notável parceria.

Bom, estou muito feliz em colocar essa foto aqui, pois eu estava muito descrente dessa cerveja. Muitas coisas aconteceram durante o processo que me preocuparam um pouco, mas tudo foi contornado. Hoje eu tirei uma amostra do maturador e o resultado foi esse. Uma cerveja muito limpa, com grande presença de malte, caramelo e lúpulo, esse último que conferiu a ela uma citricidade característica das cervejas americanas.

Não vou falar muito sobre ela ainda, pois só depois da carbonatação é que terei uma exata ideia do que tenho em mãos. O que posso dizer é que foi uma brassagem de 40 litros, onde dividi a fermentação em dois fermentadores diferentes, usando acondicionamento e técnicas diferentes durante a fermentação e maturação. Ambas fermentaram a 19°C durante 10 dias, e depois disso, um dos fermentadores foi para a geladeira, com dry hopping de 40g de Cascade. O outro permaneceu fora fermentando por 14 dias (sim, saia bolhas ainda) e maturando por mais 15. Retirando amostras dos dois maturadores, percebi o poder dessas simples modificações. O simples acondicionamento em temperaturas diferentes conferiu propriedades distintas a cada cerveja. Realmente fiquei muito surpreso, pois sabia que as diferenças ocorriam, mas essas foram muito evidentes.

Futuramente colocarei os pareceres finais sobre ela aqui, mas se você estiver curioso para saber como ela ficou, garanta seu convite pelo SITE e vá ao festival pois ela estará lá para degustação.

Vale lembrar que quem participar das missas cervejeiras aqui em Sorocaba antes do evento, conseguirá provar antes de todos.

Espero que ela agrade os apreciadores.

Grande abraço.

Umas cervejinhas...

2010-06-11T19:45:00.000-07:00

Minha mãe me disse que eu estou bebendo demais... mas sabe como é né, mãe sempre exagera...

Festival de Inverno - 2010 - Cervejaria Bamberg e Acerva Paulista

2010-06-09T11:09:00.001-07:00

2010-04-22T09:15:00.000-07:00

Brew Day - Cervejaria Colorado

2010-03-11T11:25:00.000-08:00

Tilburg's Dutch Brown Ale

2010-03-10T13:14:00.000-08:00

Olá pessoal!

Durante uma missa solitária ontem no Botequim da Francisca, tive a oportunidade de provar uma cerveja que até então eu nem havia ouvido falar. A Tilburg's Dutch Brown Ale era filha única na geladeira, por isso não pude deixar de compra-la.

Essa cerveja é originária da Holanda, e traz consigo uma proposta não muito inovadora, pois segue o padrão das cervejas inglesas, porém guardadas as devidas caracteristicas.

De coloração marrom avermelhada, essa cerveja mostrou ter uma apresentação bem agradável aos olhos, quando servida no copo. Um creme denso e de boa persistência, ajudou a evidenciar alguns aromas dessa cerveja que, apesar de não haver complexidade, deixou bem claro os aromas de toffe, maltes torrados e, para a minha surpresa, certa citricidade. No sabor, nenhuma surpresa que se destaque, porém um leve dulçor de malte, caramelo, e um leve - quase imperceptivel - final seco. No retrogosto, caramelo e ésteres de fermentação com um pouco de citricidade no "mouthfeel". Amargor muito discreto.

Especificações:

País: Holanda
Vol: 5,0%
Estilo: Dutch Brown Ale
Garrafa: Long-Neck
Temperatura de degustação: Aprox. 10°C
Site: AQUI

Em resumo, quem gosta das Brown's tradicionais, vai acabar estranhando um pouco essa cerveja, pois é bem diferente. Apesar de sua falta de personalidade, é uma boa cerveja, suave, refrescante e com sabor agradável. Quem não provou ainda, fica como opção.

Prost!

Nova carta de cervejas do Fritz

2010-03-09T07:57:00.000-08:00

Olá pessoal!

Como Sorocaba ainda é uma cidade onde existem poucos lugares onde se pode encontrar cervejas especiais para degustação, acho que é minha obrigação postar esse material aqui no blog.

Em uma parceria com a Sabor & Cana, o pessoal do Fritz elaborou uma carta com algumas cervejas novas, que não estavam a disposição há algum tempo atrás em seu cardápio. Como a parceria é ainda muito recente, é claro que a variedade de cervejas ainda é limitada, mas já é um grande salto tendo em vista os padrões sorocabanos. Esperamos que em breve essa carta aumente para a alegria de todos nós!

Além dessas novas cervejas, o Fritz ainda conta com dois taps de Bamberg, a pilsen natural e a filtrada, além de uma cozinha alemã bem interessante e com valores bem acessíveis. O ambiente é super aconchegante também, vale a pena conferir.

As cervejas desse cardápio e outras, canecas, taças e copos, você também pode encontrar no SITE DA SABOR & CANA.

Prost!

Visita da ACervA Paulista à Bamberg

2010-03-08T10:42:00.000-08:00

Olá meus caros!

Sábado, dia 06/03, foi dia de visita cervejeira. Dia de uma boa conversa com os amigos e, como não podia deixar de ser, um dia de degustar excelentes cervejas. Foi isso que aconteceu esse fim de semana na Bamberg, ao visitar o Alexandre e a Janaina. Como sempre são pessoas muito simpáticas e muito receptivas, nos fazem querer montar um acampamento dentro da cervejaria e ficar lá por dias!

Após um descontraída conversa sobre - claro - cerveja e todos as suas adjacentes, entre os tanques de fermentação e maturação da casa, o Ale nos convidou para subir até o seu aconchegante bar, dentro da própria cervejaria. Lá tivemos a honra de provar das novidades que ele andou preparando para esse ano, e que pudemos degustar com certa exclusividade.

O Alexandre, como todo bom cervejeiro, também faz as suas experiências. O que provamos esse fim de semana foram algumas delas. Utilizando a mesma receita, porém com diferentes refermentações, surgiram 3 cervejas completamente diferentes. Ok, as cervejas estavam geladinhas, bonitinhas na garrafa, nós com aquele pique para prova-las, mas havia um detalhe não levado em consideração: Elas eram rolhadas e não possuiamos um saca-rolhas, ahuahau... Bom, como para tudo existe um jeito nesse mundo, acabamos improvisando na própria máquina de colocar rolhas, como mostra a foto acima com o pessoal todo empenhado, ehehe

No fim das contas tudo acabou dando certo. As cervejas impressionaram muito, pela sua qualidade e complexidade, impressionando até mesmo o próprio criador da receita. Estamos na torcida para que a Bamberg coloque logo essas cervejas na linha de produção, para que todos possam se surpreender da mesma forma. Realmente cervejas tão bem elaboradas e cuidadas como essas, merecem estar sempre a disposição dos bons apreciadores. Mas como sou suspeito para dizer alguma coisa, já que sou um apreciador nato das cervejas da Bamberg, prefiro que vocês confiram os comentários profissionais do Alexandre no BLOG DA BAMBERG.

Estavam presentes nesse dia Alexandre e Janaína da Bamberg, Caco do Almanaqued e Campinas, os Lamas David e Elso, também de Campinas e eu.

Blog da Bamberg
Site do Lamas Bier

Grande abraço à todos!

Workshop de Cerveja Caseira da ACervA Paulista

2010-03-05T06:27:00.000-08:00

Olá amigos!

No dia 20/03, será realizado em Votorantim, na Cervejaria Bamberg, nosso 1º Workshop de Cerveja Caseira para iniciantes. Será uma grande oportunidade para as pessoas que gostariam de aprender como produzir sua cervejinha em casa, começar a se inspirar para esse hobbie tão gratificante e cheio de surpresas. Haverá uma palestra esclarecedora sobre insumos, equipamentos mínimos necessários, estilos - Ales / Lagers - e uma brassagem na prática para aqueles que já querem estar próximos de uma produção de verdade desde o primeiro dia! Fora isso haverá um lanchinho durante a tarde para que ninguém passe o tempo de estômago vazio e, como não poderia deixar de faltar, uma desgustação com cervejas caseiras feitas pelos sócios da associação.

Esse curso será uma excelente oportunidade para as pessoas que já querem começar suas atividades com o pé direito, e cheios de motivação.

Vale lembrar que as vagas são limitadíssimas, e quem não quiser perder essa boiada deve se inscrever rápido, antes que o quadro de participantes se esgote.

Investimento: R$ 80,00 para sócios da ACervA
R$ 120,00 para não sócios

Para se inscrever e obter mais informações acesse:
www.acervapaulista.com.br
www.cervejariabamberg.blogspot.com

Esperamos ver todos vocês por lá!

Prost!

Kirin Ichiban - Da terra do Sol Nascente direto para o Brasil

2010-03-03T12:57:00.000-08:00

Olá amigos!

Dando uma volta pelas ruas de São Paulo, mais especificamente no bairro da Liberdade - conhecido reduto dos imigrantes japoneses e outros povos do oriente - ao entrar em um dos mercados tradicionais daquela região me deparei com essa iguaria, a Kirin Ichiban, uma representante interessante do que os japoneses tem para mostrar para o ocidente, em matéria de cerveja.

O nome da cervejaria japonesa Kirin, fundada em 1907, foi inspirado em uma criatura da mitologia chinesa, descrita nos livros como tendo corpo de veado, cauda de boi, cascos de cavalo, um único chifre e pelagem de cinco cores. Ela foi escolhida para estar nos rótulos das cervejas por ser um símbolo de bem-estar e fortuna.

Em 1993, a cervejaria elaborou a Kirin Ichiban, a cerveja premium Lager da marca. Com coloração amarela bem clarinha e espuma de média duração, apresenta boas notas de maltes, lúpulos e uma suave citricidade. Devido ao seu paladar seco, com amargor presente, porém não excessivo, sua harmonização vai muito além das comidas tradicionais japonesas. Ela é uma boa opção também para acompanhar saladas amargas e alguns tipos de queijos mais suaves.

Em resumo, é uma boa alternativa para quem estiver passando por algum bairro japonês, estiver com uma vontade louca de tomar uma cervejinha gelada, e está cansado das marcas tradicionais. Vale ressaltar, que não se trata de uma puro malte, pois leva em sua composição amido de milho, mas mesmo assim, vale a pena conferir.

Fica aí então a dica.

Site oficial: www.kirin.com

Prost!

Inauguração da Sede da ACervA Paulista em Campinas

2010-03-01T08:10:00.000-08:00

Olá pessoal!

No último sábado, dia 26/02, foi inaugurada oficialmente no Bar Brejas em Campinas, a sede oficial da ACervA Paulista!
Haviam muitos sócios presentes, assim como muitas celebridades do mundo da cerveja, tais como Alexandre Bazzo da Cervejaria Bamberg, Maurício do Brejas, o mestre Schiavetto e tantos outros amigos e sócios da ACervA.

Além de um ponto oficial para atividades da associação, a sede deixa evidente a força dessa associação que cresce muito a cada ano. É um grande marco para todos os cervejeiros artesanais do estado e, principalmente, para os sócios, que poderão contar, entre outras coisas, com uma cozinha especialmente elaborada e disponibilizada para brassar suas cervejas. Nessa cozinha poderão ser realizados cursos, brassagens coletivas, e uma infinidade de atividades que possam envolver a produção caseira de cerveja.

Confiram as fotos e as noticias no site do pessoal do Lamas Bier, assim como no site da ACervA Paulista. Lá existe uma cobertura completa sobre esse evento que ficará marcado nos anais da história!

Prost!

Beerfest

2010-02-22T08:26:00.000-08:00

Prepare-se para um banho de cerveja... e de humor...

Hoje deixamos uma dica de filme que cremos ser obrigatório para todo bom bebedor de cerveja assisti-lo e ter alguns momentos irreverentes sobre o assunto que fascina a todos nós...a cerveja !

Beerfest é um filme de comédia feito em 2006, onde a temática gira toda em volta de acontecimentos ligado a cerveja.

Ele relata com um humor bem irreverente as situações (umas bem exageradas) que qualquer bom bebedor de cerveja já passou na sua vida e claro, muitos se familiarizarão com algumas situações constrangedoras abordadas no filme (afinal, todo o bebedor tem uma história pra contar).

O clima de disputa e rivalidade de "O Grande Dragão Branco" é muito bem colocado nas competições da Beerfest, o que deixa mais latente a paródia que abora uma fúria gigantesca guardada para a degustação do líquido precisoso.

Mas o mais interessante estão nos extras do DVD onde podemos conferir mini documentários bem engraçados de como surgiu a cerveja, como se iniciou os jogos abordados no filme, algumas citações históricas envolvendo cerveja e fatos que poderiam mudar o mundo se no momento estivesse presente a boa e velha "gelada".

Em resumo, Beerfest é um filme pra não ser levado a sério, mas com certeza ele é uma boa dose de humor para quem aprecia o mundo da cerveja.

Sinopse:

Os irmãos Todd e Jan Wolfhouse viajam até à Alemanha para levar as cinzas de seu avô o jazigo Wolfhouse e assim realizar uma grande tradição familiar e claro, acompanhar as festas da tradicional Oktoberfest. Lá, acabam por participar de uma centenária e secreta competição chamada "Beerfest" que elege os maiores bebedores de cerveja de todos os tempos.

Site oficial:

http://beerfestmovie.warnerbros.com/

Encontro de Sócios da AcervA Paulista

2010-02-12T06:18:00.001-08:00

Sócios da Acerva Paulista!

Esperamos todos vocês no dia 20/02, em Piracicaba para celebrarmos mais uma vez, todos juntos, a festa da cerveja caseira paulista! Um dia para rever amigos, fazer outros novos e apreciar várias cervejas de qualidade!
Contamos com a presença de todos!

Grande abraço.

Queima de Estoque!

2010-02-10T11:38:00.000-08:00

Olá pessoal!

Está na hora de inaugurar esse blog definitivamente! E nada mais bacana para esse momento que uma notícia sobre brassagem em conjunto. É isso mesmo, Cerveja Sorocabana e Barba Bier se juntaram para fazer o que foi batizado no momento da brassagem de Queima de Estoque. Uma cervejinha especialmente feita com os melhores ingredintes já encontrados: sobras de outras brassagens, eheh..!

Tudo começou com o Rudolf e o Sérgio mandaram um e-mail com a proposta. Como um bom cervejeiro não nega uma boa brassagem jamais, não houve motivos para recusar! Fizemos um levantamento prévio do que tinhamos em mãos e resolvemos fazer uma pilsen, tudo de ultima hora, sem pensar muito e, no fim das contas esse é o espirito sorocabano e cervejeiro!

Estava tudo pronto para a brassagem, porém só faltava um detalhe: Qual seria a receita dessa pilsen? rapidamente resolvemos seguir os moldes das Bohemian Pilsners alemãs, que para nós é a top das pilsners.

E, para quem ficou curioso para saber o blend, esse foi o resultado:

6 Kg pilsen
10g Columbus - 60min
20g Cascade - 60 min
18g Saaz - 5 min
2g Perle - 5 min

2 sachês de S-23

20 min - 40°C
60 min - 65°C
5 min - 78°C

Fermentação: 7 dias / 11°C
Maturação: 14 dias / 1°C

Os caras da Barba Bier são gente finíssimas! Por isso a brassagem foi bem descontraída, ao som de "Die Toten Hosen" e muita conversa sobre métodos, receitas e outras coisas relacionadas ao nosso hobbie, já que usamos métodos diferentes durante as brassagens. Ocorreu tudo bem durante a brassagem, tirando o esguicho de água fervente que levei na barriga durante o resfriamento, ehehe.

Durante a brassagem rolaram algumas cervejas, é claro. Oetingers e Petras do estilo "stark beer" foram degustadas, mas o destaque ficou para as cervejas que o pessoal colocou na mesa. Barba Bier Hefeweizen e Barba Bier Pilsen. Os caras realmente não brincam em serviço, e as cervejas estavam perfeitas. A pilsen com um amargor mais acentuado que o comum, porém muito saborosa. Uma verdadeira pérola. A Hefeweizen muito refrescante, equilibrada e com o cravo muito presente. A cor ela muito bonita e translúcida, lembrava uma Schneider Weisse fácil.

Acredito que não seja a ultima vez que nos reunimos para uma brassagem, por isso fiquem de olho por aqui, que em breve haverão mais novidades!

Grande abraço à todos!

NOVIDADES EM BREVE!

2010-02-02T15:12:00.000-08:00

Em breve estaremos inaugurando esse blog definitivamente. Aqui você vai encontrar tudo sobre as nossas produções cervejeiras, histórias, fotos, curiosidades e tudo que envolve Sorocaba, essa cidade magnífica e cheia de encantos.

Prost!